G´schwind & g´schmackig: Rezeptwettbewerb 2008: Die Siegerrezepte

• Siegerrezept MAI: (Platz 3 bei den Jahressiegern)
Bierpalatschinken mit Spinat-Schafkäse, von Elisabeth Neuteufel aus Göllersdorf
Zutaten: 100 g Dinkelmehl, ¼ l Bier, 2 Eier, Salz, 20 dag Blattspinat, 1 Zwiebel, Knoblauch, et-was Schafkäse, ¼ l Joghurt, 1 Zehe Knoblach, 1 EL frische Kräuter

Zubereitung: Mehl mit Bier, Eiern und einer Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und einige Minuten ziehen lassen. In einer befetteten Pfanne Palatschinken backen.
Für die Fülle Blattspinat waschen, in feine Streifen schneiden. Nudelig geschnittene Zwiebel in wenig Öl anrösten, Spinatstreifen dazugeben, mit Salz und Knoblauch würzen, Kräuter dazuge-ben und einige Minuten dünsten lassen, sodass der Spinat eine sämige Konsistenz erhält. Un-ter die Spinatmasse etwas Schafkäse geben und die Palatschinken damit füllen.
Sauce: Für die Sauce einfach das Joghurt mit 1 Zehe fein gehacktem Knoblauch mischen und salzen. Die Spinatpalatschinken mit der Sauce anrichten und mit Tomatensalat servieren.

• JUNI: Gegrillter Frischkäse auf Walnussbrot im Salatbeet, von Tatjana Breiteneder aus Groß Schönau
4 Portionen, Kalte Vorspeise im Sommer
Zutaten: 6 Scheiben Nussbrot (Biobäcker), 15 dag Frischkäse (Ziegen-/Schafkäse aus der Re-gion), Biobutter, Salz, Basilikum, verschiedene Blattsalate (grüner Salat, Vogerlsalat, Karotten, Erbsenschoten…) aus dem eigenem Garten

Dressing: 0,04 l Biorieslingessig (Langenlois Kamptal), 0,04 l Wasser, 1 TL Staubzucker, 0,02 l Öl, ½ Stk. Zitrone, Salz, Pfeffer

Sauce: 3 EL Weißwein, 3 TL Marillensenf oder 2 EL Marillenmarmelade, 1 TL Englischer Senf

Garnitur: Walnusshälften (eigener Nussbaum), Kresse (selbst angebaut)

Zubereitung: Nussbrot in Ecken schneiden, auf einer Seite kurz übertoasten. Ungetoastete Sei-te dünn mit Biobutter bestreichen. Frischkäse in 12 Scheiben. Salat waschen und zum Abtrop-fen auflegen. Essig mit Zitronensaft und Wasser mischen, würzen und zuletzt das Öl zugeben. Sauce bereiten. Frischkäse auf die ungetoastete Seite des Nussbrotes legen, salzen, übergril-len und vor dem Servieren mit der süß-sauren Sauce bestreichen. Salat marinieren, mit gegrill-ten Brot-Käse-Ecken belegen, mit Walnusshälften und Kresse bestreuen.

• JULI: (Platz 2 bei den Jahressiegern): ‘So schmeckt mein Garten im Juli’-Salat, von Gerlinde Hörmann aus Langenlois
Zutaten für 4 Portionen: 8 Scheiben Roggenbrot, 1 Bund Schnittlauch, 70 g junger Rucola, 200 g Tomaten in Öl eingelegt, 200 g grüne Paprikastücke, 150 g junge Zucchini in Scheiben, 200 g frische oder eingelegte Marillen, 200 g Büffelmozzarella, 2 EL Rapsöl, 2 EL Essig

Zubereitung: Das Brot großwürfelig schneiden und 5 min. in einer Pfanne mit wenig Fett rösten.
In einer Schüssel Brot, gehackten Schnittlauch, Rucola, Marillen, kleingehackte Tomaten, Pap-rika und Zucchini in Öl angebraten, mischen und mit Salz, Öl und Essig zart marinieren. Locker in einem tiefen Teller anrichten und mit Büffel-Mozzarellascheiben dekorativ ergänzen.
Ein feines, gesundes Gericht für Gaumen und Auge!


• August: (Platz 1 bei den Jahressiegern)
Schnelle Forelle, von Eva Lamprecht aus Dobersberg
Zutaten für 4 Portionen: 4 Forellen oder Saiblinge (küchenfertig) frisch oder tiefgefroren (auf-tauen lassen!), oder Filets verwenden, sind in 20 Minuten fertig. Bio-Kräuter aus dem eigenen Garten nach eigenem Geschmack (z.B. frischen Estragon,...) Saft von 1 Bio Zitrone, Salz (oder Kräutersalz) Knoblauch und Zwiebel (biologisch) Gemüse je nach Saison (Erbsen, Mais, Karot-ten, Paprika, Zucchini,... biologisch aus dem eigenen Garten geerntet und in mundgroße Stücke zerkleinert) oder Bio Tiefkühl Mischgemüse, ev. Oliven und Kapern, zerlassene Bio Butter

Zubereitung: Die Fische/Filets unter fließendem Wasser abspülen mit Küchenrolle trockentup-fen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Estragon und andere Kräuter sowie ganze geschäl-te Knoblauchzehen in die Bauchöffnung geben. Alufolie (groß genug, um die Forellen darin einwickeln zu können) leicht mit zerlassener Bio Butter bestreichen (für jeden Fisch ein eigenes Stück Alufolie vorbereiten). Den grob gehackten Zwiebel und ca. 2 EL gemischtes geputztes Bio Gemüse darüber verteilen, Forelle/ Saibling darauf legen. Darüber Oliven, Kapern und wie-der Bio Gemüse und die Alufolie verschließen. Auf einem Blech bei ca. 250°C Ober- und Unter-hitze im Rohr ca. 15-20 min. braten.
Das Gericht kann gut vorbereitet werden und das ganze Jahr über genossen werden. Es lässt sich auch gut in der Pfanne (ohne Alufolie) vor- und zubereiten.
Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffel (biologisch) oder kurz getoastetes Weißbrot (aus biologischen Zutaten).


• September: Kürbisbratlinge von Gabriela Doleschal aus Langegg
Zutaten für 4 Portionen: 80 dag Kürbisfleisch (aus dem eigenen Garten), 4 EL Dinkelvollkorn-mehl, 25 dag Schafskäse (direkt vom Bauernhof), 2 BioEier, 1 Bund Dille, 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat, 10-12 dag Brösel

Zubereitung: Kürbisfleisch grob raspeln, Schafskäse grob würfeln. Mit den Eiern und Gewürzen gut mischen. Soviel Brösel zugeben, bis die Masse etwas fester ist. Mit feuchten Händen Brat-linge formen und in heißem Olivenöl goldbraun backen. Kann auch nur mit dem Löffel in die Pfanne gegeben werden.


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